Казахстанский форум любителей экзотических растений

Информация о пользователе

Привет, Гость! Войдите или зарегистрируйтесь.



У плиты

Сообщений 51 страница 100 из 103

51

А я вычитала, что даже на третий...Но она такая симпатичная пушистенькая, что можно как декоративную культуру пару лет потерпеть, пока она крепнет и сил набирается)) А потом экспериментировать с белой и зеленой...Я еще даже не посеяла, а уже на слюну изошла, ковыряясь в рецептах))))

Avustfel написал(а):

она раньше второго года и не вырастет)))

Вообще из земли не появится в первый год после посева? http://www.kolobok.us/smiles/he_and_she/girl_impossible.gif

0

52

появится, просто есть там нечего будет)))

0

53

Тапанджи/Дапанджи/Дапхандзi(между "и" и "ы")

Я задался целью воссоздать как можно более близкий вкус того, что ел в Урумчи в разных вариациях. Полез искать рецепты - всюду не то, потому что в забегаловках всегда подавали с картошкой, а макароны не всегда, и только после. На ВВ есть нескучный рецепт, но он тоже не соответствовал, поэтому действовать было решено самостоятельно:

Курицу целую режем, у меня вместо 16 "правильных" получилось 22 куска, все в глубокую посудину. Чистим зубка 3-4 чеснока, мелко крошим, обсыпаем курицу. В миску на глаз сильно соленый соевый соус, пол чайной ложки измельченного иссопа. Этим заправляем куски курицы, хорошо их смочив, все перемешиваем. Оставляем. Я на час.
Крупно соломкой шинкуем три большие болгарские перчины. Прикупил пару горьких, но они оказались не очень то горькими, на такой случай не будет лишним приправить курицу молотым чили, что я и сделал. Горький перец можно порезать крупно, семена я всегда убираю, не люблю их на зубах.
Чистим и крупно режем картофель, слегка солим, можно приправить тем же чили. Приготавливаем все в зоне досягаемости шага от плиты. Берем казан и сковородку. Сковорода должна вмещать и курицу и перец по объему, а казан все то же, + картофель. В казан масла чуток. На сковороду - чтобы хватило на обжарку курицы.
Берем чистую лопатку и столовую ложку сахара с горкой, и кидаем его в раскаленное масло на сковороде, и очень быстро мешаем, превращая его в карамель. Как только образуется карамель, быстро распределяем ее по сковороде и отправляем в нее курицу, быстро перемешивая. Если чуть-чуть карамели прилипнет - не страшно, главное чтобы она не сгорела пока готовится до курицы. Запах пойдет умопомрачительный. Курица должна подрумяниться, тогда забрасываем перцы. Они дадут влагу, поэтому в курицу воду не доливаем. Тем временем накаляется казан, и в него отправляется картофель, при постоянном помешивании. Прям постоянном, чтобы не подгорел. Когда курица дойдет до почти готовности, в казан забрасываем корень имбиря (примерно как два больших пальца), и 7-10 звездочек бадьяна. Сычуанского перца у нас не продают, но и без него можно обойтись.
Сверху на картофель вываливаем курицу и перец, и доливаем кипятка, примерно так, чтобы покрылся картофель. Держим на хорошем огне, минуты через 2-3 немного промешиваем (сильно и не получится). Готовим до готовности картофеля под крышкой. Жидкость не должна выпариться полностью, должен оставаться "бульон". Вся готовка с момента подключения плиты укладывается в 40-50 минут. В Китае приготовленный казан считается одной порцией  http://www.kolobok.us/smiles/standart/mosking.gif. Если компания большая, то можно отварить спагетти или лингвини, или домашнюю лапшу и горячими вылить их на остатки курицы и картофеля (тут то нам и нужен "бульон", чтобы сдобрить лапшу). Нам и без этого хватило на 5 человек.
Получилось не очень остро, острота была мягкой и приходящей, так что такой вариант можно назвать "щадящим", для нелюбителей дышать огнем. Вкус получился весьма близким к моему "идеалу", а запах заставит завидовать всех соседей, гарантированно http://www.kolobok.us/smiles/standart/good.gif

+1

54

ВАЖНО: чеснок лучше отправить в маринад курицы, а не потом, иначе не будет нужного аромата, и он может превратится в гадкую кашицу.

0

55

Ух ты..очередной кулинарный шедевр.я прям не успеваю за тобой,Глеб http://www.kolobok.us/smiles/standart/grin.gif

0

56

да лаадно... не часто я рецептами делюсь)))

0

57

Avustfel написал(а):

пол чайной ложки измельченного иссопа.

Глеб, а мятой это нельзя заменить? Или чем еще?

0

58

иссоп можно на розмарин поменять, но у розмарина привкус и аромат хвои, как мне домашние заявляют, поэтому я его заменил почти полностью на иссоп

0

59

http://savephoto.ru/Files/2fhz0j0nzmdp25_t.jpg
Поделюсь и я своим любимым рецептом.
Я обожаю все что можно максимально быстро приготовить и вкусно съесть http://www.kolobok.us/smiles/madhouse/girl_crazy.gif
МАКАРОНЫ С КРЕВЕТКАМИ И СЫРОМ.
все до безобразия просто. http://www.kolobok.us/smiles/standart/mosking.gif отвариваем макароны(кто какие любит.лично я в последнее время открыла для себя пасту Тоскана).
Креветки я беру вареномороженные крупные большой пакет.размораживаю,чищу(терпеть не могу это занятие...) На раскаленую сковороду кладу где то 100 гр масла сливочного(можно и больше.пасту маслом не испортишь http://www.kolobok.us/smiles/standart/mosking.gif ).в растопленное масло кидаю травки-приправки(базелик,шалфей,кориандр,перец черный и красный,немного розмарина).где то через минутку туда же креветки и готовлю 2-3 минуты максимум,потом все содержимое сковороды отправляю в кастрюльку с отваренными макарошками.перемешиваю.лично я не солю......если же вы нормальный человек,посолите макароны во время варки.креветки солить не надо.
Выкладываем на тарелку,посыпаем тертым сыром (какой вам нравится).я люблю моцареллу или пармезан.

Отредактировано Jawanna (Среда, 26 февраля, 2014г. 12:09:48 am)

+1

60

надо будет попробовать  http://www.kolobok.us/smiles/standart/grin.gif

0

61

А давайте приготовим что нибудь классическое?  http://www.kolobok.us/smiles/standart/don-t_mention.gif

Бёф Строганофф

Немного истории.
По мнению В. В. Похлёбкина, признанного исследователя истории кулинарии, блюдо возникло не ранее второй половины 90-х годов XIX века.
Блюдо является типичным придуманным блюдом, то есть не имеет народных корней. Названо в честь графа Строганова Александра Григорьевича (1795—1891).
Граф Строганов, как и многие вельможи того времени, будучи весьма состоятельным человеком, держал в Одессе так называемый «открытый стол», на который мог зайти любой образованный и прилично одетый человек. Блюдо, собственно, было изобретено для таких открытых столов — во-первых, в силу удобства приготовления, выдержанности стандарта блюда, во-вторых, удобного деления на порции и в-третьих, в то же время вкусного. Один из поваров графа удачно объединил технологию французской кухни (обжаривание мяса, его подача с соусом) с приёмами русской кухни (соус подаётся не отдельно, а как русская подливка, вместе с мясом).
По другой версии, служивший у Строганова французский повар Андре Дюпон изобрёл блюдо для удобства графа, у которого к старости выпали зубы.
Блюдо получило широчайшее распространение в мире: бефстроганов подают в самых разных заведениях общественного питания: от ресторанов до столовых, а после Второй мировой войны блюдо вошло в номенклатуру международной ресторанной кухни, как «русское блюдо», несмотря на то, что национальным русским блюдом оно не является.
Название происходит от, модного в то время французского, - Bœuf Stroganoff - Говядина по Строгановски. Советская лингвистика, с ее "войной" с буквой Ё, превратило "Бёф Строганофф" сначала в "Беф Строганофф", а потом и вовсе обрезало до "бефстроганов".
Оригинальный рецепт утерян, и существует огромное количество вариаций.
Предлагаю свой.

Нам понадобится:
- 300 гр говяжьего филе или транша
- 300 гр вешенок с белой шляпкой
- 1 луковица
- 50 гр сливочного масла
- 250 гр сметаны
- 100 мл белого полусухого вина
- специи

Приготовление:
Говядину при необходимости отбить. Порезать поперек волокон тонкой соломкой. Луковицу порезать на четверть колец.
В сотейнике разогреть сливочное масло, обжарить "до стекла" лук, добавить мясо. Обжарить постоянно помешивая, не допуская образования корочки, минут 5. Добавить вино (в моем случае, это Траминьер де Аржант), и убавить огонь, крышкой не закрывать. Когда испарится весь спирт, добавить в сотейник нарезанные соломкой вешенки. Добавить специи (соль, черный перец), дождавшись когда грибы дадут сок. Накрыть крышкой, убавить огонь до минимума, и тушить минут 20. Добавить сметану, дать протушиться еще минут 8-10, и снять с плиты. Оставить под крышкой до температуры подачи.

Подача:
Лучший гарнир - жареный во фритюре картофель. Но я не очень люблю сильно жирный гарнир, поэтому приготовил картофельное пюре. По желанию также можно подавать с рассыпчатым белым рисом. При подаче украсить зеленью и дольками лимона.

Bon appetit!

http://s8.uploads.ru/SJU3T.jpg

http://s8.uploads.ru/a3U5h.jpg

Отредактировано Немо (Воскресенье, 9 марта, 2014г. 02:41:07 pm)

+2

62

Je vous remercie beaucoup! у меня в кои-то веки затесалась говядина в морозилке, на той неделе опробую

0

63

Рёкю

Рёкю [также - рюкю] группа островов на юге-востоке Японии, и одноименное блюдо японской кухни. Блюдо считается простым, однако некоторые ингредиенты порою бывает непросто найти, поэтому оно превращается в "сложное".

Нам понадобится:
- 250 гр нежирного говяжьего фарша
- 250 гр свиного фарша
- 1 крупный дайкон
- 1 крупная луковица
- полстакана цельного молока, или сливок
- 3 яйца
- 50-60 гр твердого сыра
- по полпучка кинзы и индау
- 2-3 чн ложки мисо
- специи

Фарш тщательно смешать и оставить при комнатной температуре согреться. В глубокой сковороде (которую можно использовать и как форму для выпечки) разогреть небольшое количество кунжутного масла и пассеровать мелкорубленный лук. Добавить фарш, и периодически помешивая обжарить пока он не приобретет равномерный серый цвет. Добавить мисо, и залить фарш небольшим количеством говяжьего бульона (можно из кубика) или остуженного кипятка. Добавить соль, смесь перцев, немного молотого тмина и аниса. Убавить огонь до минимума, и тушить периодически помешивая пока не испариться половина жидкости. Дайкон очистить от кожуры, нарезать крупной шашкой и бланшировать в подсоленной воде минут 30. Затем нарезать мелким кубиком, и добавить к фаршу. Очень аккуратно перемешать, и накрыть крышкой. По мере приготовления надо периодически открывать крышку, и дать влаге испаряться. В итоге у вас должна получится масса без жидкости, дайкон должен быть готов, но не разварен в кашу. Лопаточкой слегка трамбуем массу и выравниваем поверхность. Затем в этом пироге проделываем несколько вертикальных отверстий.
Для заливки мелко рубим кинзу и индау (на кинзу у меня аллергия, а индау я не нашел, поэтому заменил на укроп и петрушку), и заливаем сливками. Яйца тщательно взбиваем, сыр перетираем на средней терке. На пирог выливаем сначала взбитые яйца, затем сливки с зеленью, и в конце посыпаем сыром. Снимаем с огня и отправляем в предварительно разогретую до 150-160 градусов духовку на 15 минут. Выключаем духовку, слегка приоткрываем дверцу, и даем немного остыть.
Лопаткой или шпательком нарезаем рёкю на порционные куски, и выкладываем на широкую тарелку. Подавать с той зеленой пастой, которую у нас выдают за васаби ( http://www.kolobok.us/smiles/standart/grin.gif ). Если вы добавляете индау, то васаби можно не подавать, так как индау и так имеет пряно-горчичный вкус. Также подать тофу в соевом соусе и любой овощной салат (в моем случае, это нихонго с черносливом).

せていただき! [Сэтэ итадаки!]

Фото выложу на днях

Отредактировано Немо (Суббота, 8 марта, 2014г. 08:12:28 pm)

+2

64

http://savephoto.ru/Files/3lvgdwiompix22_t.jpg  http://savephoto.ru/Files/3hl3ainpkewv22_t.jpg

Опять я со своими "сложными" рецептами http://www.kolobok.us/smiles/standart/mosking.gif
Короче....очень простой и безумно вкусный салат "Криминальное чтиво"(название не мое   http://www.kolobok.us/smiles/he_and_she/spruce_up.gif ) Всего 2 ингридиента - отварной говяжий язык и руккола в пропорции один к одному.Режем соломкой заправляем майонезом. И усе.. http://www.kolobok.us/smiles/standart/grin.gif
Попробуйте,не пожалеете.Пряная руккола отлично оттеняет нежное мясо.

+1

65

"Зеленый цыпленок"

В 1 кг куриного филе, порезанного толстой соломкой мелко крошим 1-2 зубчика чеснока, примерно такую же массу свежего имбиря, добавляем 5-7 капель соуса Tobasco, заправляем соевым соусом, 2-3 ст ложки, перемешиваем, отставляем мариноваться.
Ставим воду на рис, солим, добавляем в момент закипания несколько лавровых листов. После 2х помешиваний в кипящий рис капаем яблочный уксус, не более чайной ложки на большую массу риса, на малую до 0,5 чайных ложек. Доводим до готовности, сливаем воду, убираем лаврушку, промываем в холодной воде, сливаем воду, отставляем.
На нагретом масле обжариваем толстые кольца лука и брусочки моркови в палец толщиной до золотистого оттенка, добавляем курицу, тушим под крышкой, регулярно переворачивая. Крупной соломкой режем 2 болгарских перца, на полуготовности курицы кладем сверху в сковороду, тушим не перемешивая. С 2-3 томатов снимаем кожу с помощью кипятка, мелко рубим, смешиваем с сушеной смесью кореньев, солим, перчим. Добавляем к перцу и курице когда перец начнет размягчаться, перемешиваем. Режем зелень мяты, мелиссы мелкой стружкой, и добавляем сверху вместе с 2-3 веточками иссопа или розмарина. Отдельно мелко рубим укроп и петрушку, оставляем. Лист рукколы промываем, обсушиваем. Когда курица полностью готова, сервируем - маленькую пиалу промываем холодной водой, трамбуем в нее рис, сверху на нее ставим блюдо, переворачиваем, обсыпаем укропом и петрушкой, красиво выкладываем веер рукколы. С боку кладем мясо и овощи, дно блюда поливаем соусом из сковороды.

Соус Тобаско можно заменить молотым чили по вкусу.

+1

66

Стёр-фрай с кальмаром

На одну порцию:
1 крупный кальмар
1 не крупная морковка
1-2 зубчика чеснока
кусочек имбиря, равный массе чеснока
красный и желтый перец, по четверти
цедра лимона
треть лимона
соевый соус
чайная ложка сахара
целый чили (по желанию)

перец режем соломкой, морковь ромбиками или соломкой, цедру лимона тоненькой соломкой
имбирь и чеснок мелко крошим

кальмара очищаем, промываем, режем полосками по 2-3 см, делаем надсечки в виде сетки, наискосок, ошпариваем кипятком, откидываем сушиться

раскаляем масло, закидываем кальмаров, быстро переворачиваем, на все меньше минуты, чтобы кальмар не стал резиновым, быстро достаем кусочки, откидываем на сито или бумажные полотенца, масло сливаем, наливаем новое, раскаляем, обжариваем морковь, перец, чили, около минуты, добавить чеснок, имбирь, кальмаров, соевый соус, выдавливаем треть лимона, засыпаем сахар, активно перемешиваем, готовим половину минуты

подаем с рисом или макаронами, выливая весь соус на гарнир. присыпаем лимонной цедрой по вкусу

приятного аппетита!

https://farm4.staticflickr.com/3873/15106874340_954756dbb3_n.jpg

+2

67

Avustfel написал(а):

кстати, я таки это сотворил))) одна ошибка - сардельки порезал слишком крупно и откусывать было не удобно)))


и я раньше была поклонником такого ужина, купила мультиварку, теперь меню расширилось)

0

68

Алена написал(а):

:cool:
Отлично сочетается вот с этим)

Отредактировано Алена (Понедельник, 21 января, 2013г. 06:11:53 pm)

класс, и я такие формочки хочу

0

69

Вчера потянуло на "изысканные извращения", пошел на рынок, купил свинину на коже, да заказал свиных ушей (только что сходил забрал их). Мяса получилось 2 кг, но т.к. шмат оказался великоват для моего вока, пришлось сократить его дома до 1,5 кг. Сало посолил, мясо с 0,5 порубил на тушенку впрок...

Дальше веселее - отскоблил печать, вычистил кожу, промыл, обсушил хорошенько, отправил отлеживаться. Плита капризничает, не хочет трудиться, поэтому поставил разогреваться вок заблаговременно, и заодно поставил греться сухую сковороду для обжарки сычуанского перца. Параллельно разогрел духовку посушить сухариков к мартини http://www.kolobok.us/smiles/standart/dirol.gif
Огромную луковицу (по оригинальному рецепту порей, но я его не люблю) порезал четвертькольцами, тонко, порубил средней фракцией головку чесночка, и бодрый шматок имбиря, в 3 пальца толщиной и длиной. Обжарил чайную ложку сычуанского перца на сухой сковороде, размолол его в ступке в порошок и высыпал его на рубленный имбирь-чеснок.
Разогрел чайник, растворил в миске кубик бульона (и так как осьминог, еле успевал вращаться, чтобы варить бульон с ноля http://www.kolobok.us/smiles/standart/derisive.gif ), поставил ближе к плите.
В разогретый вок щедро налил виноградного масла хорошей очистки и уложил отдохнувшее и просохшее мясо, хорошо прожаривая с каждой стороны, и с бочков тоже! Шкуру можно особо не прожаривать, ей еще "достанется". Когда мясо образует корочку, то не потеряется столь нужный для мягкости сок, запечатанный внутри. Затем к мясу укладываем имбирь-чеснок-сычуанский перец, через пол минуты лук, обжариваем, протушиваем, мясо при этом не забываем переворачивать на луковой подушке. Затем добавляем приготовленный бульон, так, чтобы масса была не слишком жидкой. По мере необходимости подливаем его, тушим так в течение часа (у меня ушло чуть больше времени из-за слабой конфорки).
Луковый соус станет темным, практически однородным, и даже вкусным. Достаем мясо, остужаем, просушиваем полотенцем, луковый подлив сливаем в отдельную посудину, вок моем, греем, наливаем масло. Мясо снова обжариваем, на сей раз побольше уделяем внимания шкурной стороне (вопроса). После обжаривания опять вынимаем мясо, кладем шкуркой вниз, остужаем, надрезаем ломтиками, но не прорезая слой сала и кожу! Дабы оно не раскрылось "веером", можно воспользоваться или зубочистками, или длинными шпажками, аккуратно пронзив ими все получившиеся ломтики. Толщина их подбирается из собственного предпочтения, и более тонкие будут более нежными.
Вок моем, ставим на плиту, укладываем бамбуковые шпажки крестом, сперва нижний слой, шириной в ладонь, затем накрест такой же верхний слой (если есть специальная решеточка - еще лучше, я обошелся подручным материалом). Устанавливаем большой огонь, наливаем кипяток, так, чтобы воды было порядочно. На шпажки нужно аккуратно установить пронзенное мясо, и теперь довести его до готовности на пару. Но вот тут то и изюминка - пока мясо готовится на пару, его нужно время от времени поливать мирином и соевым соусом. Я добавил еще и одну проливку рисовым уксусом. Перед тем, как последний раз сбрызнуть мясо, его необходимо подсластить маленькой щепоткой сахара. Общее время готовки на пару около получаса, у меня получилось три сбрызгивания мирином и соей, и один раз уксусом.
В оригинальном рецепте воду в воке предлагается затянуть крахмалом в качестве соуса, но ни сил ни желания уже не оставалось - мясо выглядит столь аппетитно, да и пахнет соответственно, что не остается силы воли не попробовать. Половину слопали сразу, без ничего, вторую сегодня доедаем с рисом, чтобы растянуть удовольствие. http://www.kolobok.us/smiles/standart/good.gif

Итог:
Свинина на шкуре - 1,5 кг
Масло для обжарки при высокой температуре - 0,5 л
Огромная луковица - 1шт
Чеснок - 1 бодрая головка
Сычуанский перец - 1 ч.л. с горочкой
Бульон - 1 миска
Сахар - щепотка
Мирин, соевый соус, рисовый уксус по вкусу,
терпение и сила воли по возможностям))))

+2

70

Avustfel написал(а):

и так как осьминог, еле успевал вращаться

http://www.kolobok.us/smiles/standart/mosking.gif  У меня преображение случается, когда китайскую кухню осваивать пытаюсь)) Спасибо за рецептик! Интересные штучки- мирин и виноградное масло...не встречала еще такого  http://www.kolobok.us/smiles/madhouse/mail1.gif

0

71

Пританцовывая под новую пластинку Erlend Øye, приготовил не хитрый ужин с хитрыми ингридиентами, но готовиться он начал еще с пятницы, так что обо всем по порядку.
Заблаговременно заказал 6 свиных ушей и добрый шмат сала. На рынке всем было жутко интересно, что же такое можно из ушей приготовить))))
А приготовить можно эдакий холодец на китайский лад: уши нужно хорошенько вымыть и очистить от крови, опаленой кожи и грязи. Чтобы прорезать хрящ ушного прохода, нужен тоненький острый нож. Мне на чистку потребовалась жесткая зубная щетка, щетка для ковров и металлическая щетка для пяток (целый арсенал), зато уши были идеально вычищены.
Промытые уши нужно плотно уложить в кастрюлю так, чтобы они занимали весь объем. Далее наливаем воду, подсаливаем, но не фанатично. Ставим на плиту и доводим до кипения на среднем огне. Когда уши закипят, добавляем следующее:
4 ст. ложки соевого соуса (темного, вкусного, без светлого получается не менее вкусно, зато менее затратно)
1 небольшая луковица (разрезал на пополам)
1 небольшая морковь (нарезал брусочками)
1 звездочка бадьяна
1 палочка коры кассии (корицы)
7 см корня имбиря соломкой
пару кубиков сахара-рафинада
3 шт. гвоздики
по щепотке горошин черного и сычуаньского перца (про перцы забыл, но и без них аромат стоял восхитительный).
Всю эту прелесть нужно варить еще порядка двух часов до полной мягкости, жидкость при этом выпарится в половину. Уши должны быть настолько мягкими, что в хрящ должна без усилий входить зубочистка.
Когда уши будут готовы, нужно снять кастрюлю с огня, выложить их в низкую вместительную посудину, укладывая их слоями, довольно плотно. Я взял низкую кастрюлю для пароварения, уши укладывал "солнышком", основаниями к стенкам, получилось как раз. Затем нужно залить их той жидкостью, которая осталась после варки, дать остыть и отправить в холодильник. Часов через 6 (я проверял только утром) получается вот такая прелестная хрустящая картинка:

https://farm8.staticflickr.com/7547/15631653450_94f6dd11b0_n.jpg

В оригинальном рецепте уши режутся соломкой и подаются с перцами или огурцами, но я припомнил корейские булочки с ушами и морковью, поэтому на скорую руку нашинковал морковь с имбирем, приправил чесноком, табаско, ошпарил маслом, погасил уксусом и соевым соусом, подавал раздельно с ушами, двумя аккуратными горочками по соседству на тарелке в качестве салата, в то время как основным блюдом была говядина "Кармен" со спагетти.

+3

72

Avustfel
Бестселлер!! http://www.kolobok.us/smiles/standart/grin.gif

0

73

да правда не трудно готовится, если не считать чистку за часть готовки  http://www.kolobok.us/smiles/standart/mosking.gif

0

74

Avustfel Гурмэ вы, однако, батенька  http://www.kolobok.us/smiles/he_and_she/girl_blum2.gif

0

75

да прям, просто голь на выдумки хитра  http://www.kolobok.us/smiles/standart/derisive.gif

0

76

Avustfel написал(а):

да правда не трудно готовится, если не считать чистку за часть готовки

Ну да и время.....................ужин на завтрак. http://www.kolobok.us/smiles/standart/mosking.gif

0

77

нее, ужин на следующий день)))

0

78

Ну да. http://www.kolobok.us/smiles/standart/good.gif

0

79

Начался сезон праздников животу  http://www.kolobok.us/smiles/standart/mosking.gif Спасибочки за очередную вкуснятину, обожаю свиными ушками похрустеть http://www.kolobok.us/smiles/standart/good.gif Правда только соломкой и пробовала- а ля корейский салат.

0

80

Для садомазохистов предлагаю тяжелую вкусноту "прощай фигура и спокойный сон" - гуштнут. Готовить блюдо нужно начинать за день до потребления, но обо всем по порядку.

Ингредиенты в целом не хитрые: 500 гр нута (обычный горох не подойдет)
500-1000 гр не жирной говядины или баранины, количество мяса можно варьировать - мясоедам всяко рекомендую брать побольше. Я брал 500 нута и кило говяжьей вырезки.
Зира цельная - чайная ложка без горки
Кориандр цельный - чайная ложка без горки
Чили молотый/табаско по вкусу
Перец черный молотый, соль по вкусу. Я недосолил, использовал маленькую щепотку, это спасло от лишнего водохлебства.
Помидоры: свежие/консервированные/домашний кетчуп/пряный домашний томатный сок - что есть, то и подойдет. Томатов порядка 5-6 крупных, в моем случае вышло 900 мл домашнего кетчупа + 4 ложки сацибели (опционально).
Масло для жарки (принципиально - любое, меня устроило кукурузное).

Нут необходимо выложить в глубокую вместительную емкость, промыть, залить водой, удалить растительный мусор, и замочить минимум на сутки. Желательно за это время его пару раз промыть и обновить воду. Нут набухнет, увеличится в объеме, станет гораздо мягче, а промывание удалит излишнюю кислотность. Перед самой готовкой его нужно напоследок промыть.

Когда нут готов, можно продолжать.
Мясо режем небольшими кусочками, накаляем казан/глубокую кастрюлю с маслом, толчем специи, соединяем, обваливаем мясо и отправляем его в раскаленное масло. Обжариваем до почти готовности.
Добавляем нут, первоначально не перемешивая, закрываем крышкой, минут через 5 помешиваем, выпариваем воду от нута, ее много. Когда вода выпарится - жарим мясо и нут около 5 минут. Греем чайник, кипяченой горячей водой заливаем содержимое, чтобы полностью покрыло. Доводим до кипения, томим час. По истечению часа добавляем томатный компонент (см выше). Тушим еще около 20-30 минут, если надо - можно долить чуток той же кипяченой воды, особенно под конец, если начнет образовываться поджарок.
Раскладываем к касешки-пиалушки, порции должны быть "щадящими", поскольку продукт высококалорийный. Прелесть нута заключается в сохранении его формы, легким ореховым оттенком и тонкой кислинкой.

В оригинале подается с неострым репчатым луком, в моем случае была квашеная капуста, огурцы и маринованная капуста со свёклой.
Фото не слишком четкое из-за активного упаривания - за 20 минут до готовности:
https://farm8.staticflickr.com/7565/15804447259_f5c11a051e_n.jpg

+1

81

Avustfel Спасибо!!! Выглядит оч. аппетитно, надо будет попробовать

+1

82

Гунбао 宮保雞丁Gōng bǎo jī dīng

В сети можно найти множество вариаций, причем каждая из них будет существенно отличаться от предыдущей. В основу моих крахмальных мучений легло два рецепта, сведенных в один. Вывод не заставил себя ждать - вместо 2х ложек крахмала нужна только одна. Теперь по порядку, сразу с исправлениями.
На 2-3 порции:
Куриное филе - примерно полкило
кешью - бодрая щедрая горсть
мирин
соевый соус
рисовый уксус
кунжутное масло 1 ст ложка
темный сахар (можно и белый) 1 ст ложка
крахмал 1 ст ложка
горячая вода под рукой
чеснок - 3-4 зубца
имбирь - с большой палец
луковица средняя (брал красный, но в итоге не принципиально)
сушеный чили (по вкусу)
растительное масло для жарки

Курицу рубим на маленькие кусочки, прмерно 2 см величины, добавляем 0,5 ст ложки крахмала, соевый соус, мирин, рисовый уксус, тщательно перемешиваем, отставляем мариноваться. По необходимости добавить немного воды для разжижения, или соевого соуса, кто любит по-насыщеннее.

Рубим лук, не слишком мелко, кусочками как и курицу. Мелко строгаем чеснок и имбирь, очищаем чили от семян, оставляем его столько, сколько хочется для остроты.
Готовим соус. Смешаем соевый соус и кукурузный крахмал, коричневый сахар, кунжутное масло, мирин и воду, хорошенько, венчиком или вилкой, чтобы все разошлось. Готовый объем получится порядка 1 стакана.

Ставим вок, чуть-чуть обжариваем орехи, кешью все время стремится подгореть, не прозевайте! Это дело займет минуту!
Орехи выкладываем в сухую посуду, в вок льем растительное масло,  обжариваем курицу при постоянном помешивании. Если крахмал начнет слишком подгорать, не грех добавить горячую воду меееелкими порциями, при постоянном помешивании. Курицу необходимо довести до готовности.
Когда мясо обжарится, его нужно выложить в отдельную посуду, вок при необходимости помыть от налипшего крахмала, снова разогреть, влить пару ложек масла, обжарить на нем лук почти до готовности!, затем чили, затем чеснок и имбирь. Чеснок и имбирь будут пригорать, если долго держать их на сковороде, поэтому лук должен быть уже готов к моменту их заброски.
Затем можно удалить чили и добавить готовые кусочки курицы и кешью, добавляем заранее приготовленный соус, по мере необходимости доливаем горячую воду, даем побулькать минутку под крышкой, затем выпариваем воду до загустения соуса, постоянно мешаем содержимое, не позволяя крахмалу подгореть.
Подавать можно как отдельное блюдо, так и с рисом. Рис, пропитанный соусом прекрасен. Должно получиться нежное мясо с густым сладковатым соусом и легкой согревающей, но не обжигающей остротой. Кешью тут прекрасно тает во рту вместе с курицей.

https://farm8.staticflickr.com/7463/16054157755_f03248b4e7_n.jpg https://farm8.staticflickr.com/7462/15434512913_fbc3c3e211_n.jpg

+2

83

Avustfel Вах, и где ж тот ресторан, где подают эти яства??? ;)

0

84

http://www.kolobok.us/smiles/standart/mosking.gif винюсь за те пережаренные отбивные, но чесслово, сам готовлю http://www.kolobok.us/smiles/standart/grin.gif

новогоднее меню уже составил, там работы на целый день, причем на выездной кухне, придется почувствовать себя шефом:

Карри из Кералы по рецепту Натальи (с Некоммерческой) с рисом и шафраном
Креветки с ананасом по-китайски
Кальмары с каперсами
Маринованные мидии
Индейка по-американски с американским клюквенным соусом
Печеная свинина с рукколой и языком
Жареные огурцы
Яблоки в карамели с корицей и ванильным сахаром
Фруктовый салат с медом

На утро кофе с различными специями.

+1

85

lena_gea написал(а):

Avustfel Вах, и где ж тот ресторан, где подают эти яства???

И я интересуюсь, в животе аж заурчало http://www.kolobok.us/smiles/standart/mosking.gif

0

86

Выдержки из новогоднего меню:

РИС С АНАНАСАМИ И КРЕВЕТКАМИ
В китайской кухне есть группа блюд, которые  предназначены для оживления  вчерашнего или позавчерашнего риса. Рис с ананасом и креветками – одно из них.
Продукты:
2 стакана готового риса
8 креветок
луковица
зубчик чеснока
зеленый лук
зелень кориандра
зелень мяты
пол ананаса
половина красного сладкого перца
немного острого красного перца по желанию
яйцо
молотый белый перец
Процесс:
Так как процесс приготовления очень быстрый, все ингредиенты надо подготовить заранее и разложить по отдельным мисочкам. Чистим креветки, режем лук  и чеснок, чистим и режем на кусочки ананас и сладкий перец. Моем и режем зелень.
На сковороде или в воке с небольшим количеством растительного масла жарим очищенные креветки до готовности. Затем жарим лук с чесноком 1 минуту, добавляем красный перец (если решили готовить с ним), жарим еще минуту.
Кладем в сковороду рис, перемешиваем и жарим 1 минуту. Отодвигаем рис в сторону и на расчищенном месте жарим яйцо, интенсивно размешиваем его, чтобы получить омлет из кусочков. Смешиваем яйцо с рисом. Добавляем ананасы, перемешиваем. Кладем зелень, размолотый белый перец. Несколько секунд и можно выключить огонь. Подавать лучше охлажденным.

МИДИИ+ОСЬМИНОГИ, улучшенный рецепт соуса
Мидии (варёно-мороженные ) — 1 кг или осьминоги мороженные 1 кг

Продукты:
Соевый соус — 8 ст. л.
Сахар — 2 ст. л.
Мирин 2 ст. л.
Уксус винный ИЗ БЕЛОГО ВИНА (он приятный, сладковатый) — 6 ст. л.
Масло растительное (брал масло грецкого ореха) — 4 ст. л.
Лимон режем тонкими дольками
Перец белый или душистый смесь — 0,5 ч. л.
Попробовать, если соевый соус недостаточно соленый, то можно добавить соли по вкусу. Смесь должна оставаться приятно кисло-сладкой.
Смесь хорошенько перемешать перед заправкой
Процесс:
отвариваем очищенные мидии в течение нескольких минут, выстилаем дно емкости дольками лимона, вынутые мидии промываем холодной водой, даем стечь, кладем в емкость, заливаем приготовленным взболтанным соусом, убираем на холод не на долго. Перед подачей можно перемешать и лимоны с низа переложить наверх, присыпать кинзой.
Осьминогов отвариваем до готовности, выкладываем, заливаем смесью того же состава, присыпаем зеленью кинзы/петрушки, даем постоять около 20 минут на холодке.
Лимоны из мидий как ни странно, съедают на пять секунд раньше мидий)))) вкус доставляет удовольствие, гарантированно.

https://farm8.staticflickr.com/7511/16173857712_f44942471e_n.jpg

САЛАТ С КАЛЬМАРАМИ, улучшенная версия
Продукты:
Кальмары очищенные - 1 кг
луковица по желанию
4-5 крутых яйца
6-7 маринованных огурцов или кабачков
1 баночка консервированного горошка
2-3 ст. л. маринованных каперсов
Рубленная петрушка/укроп по желанию
Майонез
Процесс:
Кальмаров отвариваем не более 3х минут, если даже они станут чуточку твердыми - не криминал, достаем под проточную холодную воду, промываем, откидываем на дуршлаг, режем полукольцами, брызгаем на них 0,5 ч.л. бальзамического уксуса, даем полежать пока идет нарезка остальных продуктов. Крошим яйца до размера горошка, огурцы/кабачки аналогично, смешиваем с кальмарами, добавляем горошек, каперсы, заправляем майонезом, формируем, присыпаем зеленью, убираем на холод до подачи.

https://farm8.staticflickr.com/7536/16173875152_f55b150e8f_n.jpg

КЛЮКВЕННЫЙ СОУС К ПТИЦЕ
Продукты:
три стакана клюквы
цедра одного апельсина
стакан (или чуть меньше) сахара
полстакана сока апельсинового (лучше натурального)
полстакана красного вина
Процесс:
ингредиенты складываем в глубокую эмалированную емкость, доводим массу до кипения, убавляем огонь до минимального бурления и увариваем, пока клюква не лопнет. Когда соус загустеет, плиту выключаем. Массу немного остужаем и измельчаем с помощью блендера. Готовый соус можно хранить в холодильнике в течение длительного времени. По консистенции напоминает твердый джем, это стоит учесть при употреблении.

https://farm9.staticflickr.com/8610/15987162998_48944724ea_n.jpg

КУРИЦА КАРРИ ПО РЕЦЕПТУ ИЗ ИНДИЙСКОГО ШТАТА КЕРАЛА

(адаптирован подругой из Флориды, доработан мною), привожу ее оригинальный текст со своими доработками и поправкой на количество для полного вока.

Ингредиенты:

- Куриное филе - 2 кг

- мороженый зеленый горошек - 2-3 стакана

- желтый болгарский перец

- морковь крупная - 2 шт., порезать тонкими полосками

- small baby potatoes - 7-10 штук отваренных в мундире и очищенных (подойдет и обычный картофан, только после чистки его надо порезать до размера перепелиного яйца)

- лук - 4 шт. (порубить)

- корень имбиря, свежий - 10 см. (порезать)

- чеснок - 6-7 долек (покрошить)

- зеленые перцы чили - 3 шт. по желанию. По просьбам кормящих мам обошлось без них, кому хотелось остроты - капали зеленого табаско индивидуально.

- молоко кокоса/сливки кокосовые - 2 банки.

Специи:

- Корица - 1 палочка

- лавровый лист - 2 шт.

- гарам масала (garam masala) - (смотрите ниже)

- семя горчицы сухое - 0,5 ч.л.

- растительное масло - 2 ст.л. (у меня на такие случаи баночка кокосового, но сгодится хлопковое, кукурузное, на худой конец сильно рафинированное подсолнечное).

- свежие листья кориандра (кинза) - по желанию

- соль- по вкусу.

Приготовление:

1. Натертый имбирь, зеленые перцы чили, мелко порубленный лук, желтый перец измельчить, приготовить крупнозернистую пасту при помощи блендера.

2. нагреть масло в воке и добавить горчичные зерна, корицу, лавр и гвоздику сразу накрыть крышкой. Когда зерна горчицы станут коричневыми и перестанут взрываться, добавить чеснок и листья кинзы.

3. Через несколько секунд добавить приготовленную пасту (лук-перец-имбирь). Жарить 2-3 минуты. Затем добавить кусочки курицы, обжарить их.

Добавить приготовленный картофель, полоски моркови, половину гарам масалы и соль по вкусу.

4. Накрыть вок крышкой и готовить 5 минут.

5. Влить кокосовое молоко и добавить свежий горошек. Высыпать оставшуюся часть гарам масалы, перемешать. Накрыть крышкой и тушить до полной готовности курицы.

На все про все около 1,5 часов.

ГАРАМ МАСАЛА требует отдельного рассмотрения:
1/2 мускатного ореха
палочка корицы
кардамон - семена 5ти стручков
чайная ложка черного молотого перца
чайная ложка молотой куркумы (турмерик)
Для обжарки:
3 гвоздики
ложка семян кориандра
ложка зиры (кумин)
ложка черного тмина
лавровый лист 4 шт

(количество ингредиентов указано для приготовления 1 вока карри!)

после обжарки семян и лавра все компоненты нужно измельчить в блендере или ступке, хранение готовой смеси не должно превышать месяца, смесь весьма пахучая, поэтому стоит позаботиться о герметичной упаковке для нее.
Такая гарам масала может быть изменена по желанию и типу кухни - "сладкие" компоненты вроде кардамона могут уменьшаться в пользу более острых, т.е. можно менять пропорции "под себя". Ради эксперимента пробовал жарить яичницу с красным луком, ворчерстерским соусом, бальзамическим уксусом и присыпал сверху гарам масалой - едоки в восторге. Аналогично гармонично такая смесь вписалась в насыщенный украинский борщ вместо черного перца. Проще говоря универсальная штучка.

Про рис и шафран - нашел упоминание, что его лучше экстрагировать на спирту, что и сделал. 4-5 рылец иранского шафрана на почти полный флакончик спирта (был открыт 90%), спирт становится солнечно-желтый через несколько дней, заодно приобретая непривычно горьковатый запах. Когда рис был уже полуготовый, просто вылил порядка 60 мл экстракта в кастрюлю (риса готовил МНОГО) - рис отлично прокрасился, зернышко к зернышку. На фото рис после промывки и формовки, присыпан куркумой.

https://farm9.staticflickr.com/8679/16172708181_647203ee06_n.jpg https://farm9.staticflickr.com/8666/16173840692_7e050c8c10_n.jpg

+1

87

Вариация на тему "Мясо и овощи"
В принципе все тривиально - говядину (свинину/курицу) отмутузить, под пленкой остаются брызги и кусочки, и молот меньше мыть

https://farm8.staticflickr.com/7389/16320720627_8a5518ef87_n.jpg

Солим-перчим по вкусу и предпочтениям, у меня перетертая травяная смесь оставалась (перцы, можжевельник, иссоп, розмарин, эстрагон и еще что-то)

https://farm9.staticflickr.com/8587/16504889581_8d2df2e078_n.jpg https://farm8.staticflickr.com/7312/16506622845_0255292570_n.jpg

Шинкуем овощи - пару мелких луковиц, несколько зубцов чеснока, морковку, сочные перчины, огурцы, помидоры, пекинскую капусту

https://farm8.staticflickr.com/7401/15886465523_6fffb89dc8_n.jpg https://farm8.staticflickr.com/7404/16318903528_a1aaa773f5_n.jpg

https://farm9.staticflickr.com/8621/15884063164_1825771dc4_n.jpg https://farm9.staticflickr.com/8646/16505608792_4c30bc4972_n.jpg

https://farm8.staticflickr.com/7404/16506625875_770824a67f_n.jpg

Мне нравится солить и перчить овощи до отправления в сковороду, так получается нормально по солености, потому что легко рассчитать дозы.
В раскаленном масле обжариваем отбивнушки, затем тушим с ворчестерским соусом (ложки три), затем упариваем и еще раз обжариваем.

https://farm8.staticflickr.com/7459/16320332659_d203b814d6_n.jpg https://farm8.staticflickr.com/7412/16319160630_428a00935b_n.jpg

На оставшемся душистом масле обжариваем овощи в последовательности: лук-чеснок-морковь, перец, огурцы, капуста, помидоры. Вместе с помидорами не грех закинуть сухой зелени мяты/базилика/мелиссы. Я люблю мелиссу к мясу и овощам, много мелиссы. При необходимости нужно подливать кипяток, чтобы овощи не подгорали.

https://farm8.staticflickr.com/7369/16504875001_ede58351e9_n.jpg https://farm8.staticflickr.com/7324/15884049604_502c87a222_n.jpg

Когда огурцы станут достаточно мягкими, процесс считается завершенным.

https://farm8.staticflickr.com/7419/16480611076_e48176e6ee_n.jpg https://farm8.staticflickr.com/7291/16320324889_943e4324f3_n.jpg

Овощной соус со дна сковородки прекрасно подойдет к суховатой говядине, но можно применить и уксус из белого вина, лимон и каперсы по желанию. Приятного аппетита!

+1

88

Еще одна вариация, набор продуктов не слишком отличается.
Говядина "Кармен", овощной салат, рис, имбирь. Можно сказать, что это мое "дежурное" блюдо.
Кусочки говядины заготавливаются заблаговременно, оттаивают быстро, готовятся тоже.

Итак:
Говядина, мелко порезанная, порядка 700 гр
Чеснок, зубчика 3
Имбирь свежий - как 2 зубка чеснока
Соевый соус, ложек 6, можно и побольше, но лучше доливать по мере необходимости в сковороду
Мирин - по желанию
Кунжутное масло - чайная ложка (для блеска мяса, по желанию)
Перец/чили/табаско по желанию

https://farm9.staticflickr.com/8619/16522634882_73e86a0f93_n.jpg https://farm8.staticflickr.com/7410/16497658186_804cb66f52_n.jpg

Рис, вода, соль, по желанию можно покрасить его при варке

Огурец, томаты, перец, винный уксус, соль, перец по вкусу, тыквенное масло (или любое пахучее, не рафинированное предпочтительнее)
https://farm8.staticflickr.com/7386/15903503243_151494ff6c_n.jpg https://farm8.staticflickr.com/7285/16335965208_1b41371382_n.jpg

Чеснок с имбирем скрошить, добавить к подготовленному мясу, заправить мирином, кунжутным маслом, соевым соусом, при надобности поперчить, дать постоять

https://farm8.staticflickr.com/7450/16336207800_9ffa63caea_n.jpg https://farm8.staticflickr.com/7283/16497659306_06f8efe04c_n.jpg https://farm8.staticflickr.com/7324/16337754347_ddc49b75a7_n.jpg

Овощи тонко нарезать, уложить в глубокую посуду, посолить, поперчить, заправить столовой ложкой уксуса, ложкой масла, перемешать, дать настояться. За время настаивания надо несколько раз перемешать - овощи дадут много вкусного сока.

https://farm8.staticflickr.com/7412/16522629942_f190e324ce_n.jpg

Между делом надо нагреть сковороду, влить растительное масло, затем распределить замаринованное мясо вместе со всем жидким содержимым, постоянно помешиваем, через пару минут накрываем крышкой, даем протушиться. Если "пенка" быстро уйдет, можно добавить соевого соуса или кипяченой воды, я обычно не жалею соуса, мясо получается соленым, но это с лихвой компенсируется овощами, так что можно не бояться пересолить.

https://farm8.staticflickr.com/7458/16337389409_a99b6e6abc_n.jpg

Рис промываем, отправляем в кипящую воду, доводим до полуготовности, при желании красим (у меня настойка шафрана), доводим до готовности, промываем, просушиваем от лишней влаги, формируем в мелких пиалушках "горочки", рядом выкладываем маринованный имбирь, овощи

https://farm8.staticflickr.com/7302/16522624842_f262e1fc1c_n.jpg https://farm9.staticflickr.com/8645/15903493243_a3bc3b96ef_n.jpg

Когда мясо протушится, обжариваем его, готовность можно определить по характерному блеску от кунжутного масла, если готовили без него - определяйте по чесноку - он будет шоколадно-коричневым и начнет прилипать к стенкам. Готовое мясо выкладываем на блюдо к другим продуктам.

https://farm9.staticflickr.com/8611/16521960691_af2e7ff334_n.jpg https://farm9.staticflickr.com/8601/15901085074_016e658ab2_n.jpg

+1

89

Глеб, ну кто так делает?  http://www.kolobok.us/smiles/standart/mosking.gif
Дразнишь вкусняшками.
Дождешься толпы гостей на пороге.
Главное угадать к тому моменту, как готовить будешь

0

90

Лиана, ну я типа делюсь, чтобы не только ко мне гости набегали http://www.kolobok.us/smiles/standart/grin.gif представляешь, какие ароматы разносятся? От одного запаха уже есть хочется

+1

91

Пангассиус с овощами и фунчёзой

На лист фольги наносим несколько капель растительного масла, размазываем его кулинарной кистью/пальцем/кольцом лука по фольге на площадь нашего филе. Далее нужно немного посолить и поперчить смазанную область, затем небольшим слоем выложить нарезанные заранее кольца лука, моркови, тонкую соломку перца. Для того, чтобы отбить рыбный "аромат" можно применить мяту/мелиссу/розмарин/тимьян/базилик/иссоп - слегка покрошив на овощи. Далее берем филе, с одной стороны наносим еще меньше соли-перца, и кладем этой стороной на овощную подушку. Верх солим-перчим, кладем такой же слой овощей, ароматную травку. Можно брызнуть мирина. Заворачиваем фольгой, ставим в прогретую духовку примерно на час.

https://farm9.staticflickr.com/8778/17061800066_420c979ce7_n.jpg https://farm9.staticflickr.com/8823/17061802866_d660ae9bd3_n.jpg

https://farm9.staticflickr.com/8714/16465328504_427deb21a8_n.jpg https://farm9.staticflickr.com/8737/17087873315_7821aebeaf_n.jpg

Гарнир. Пока рыбка плавает в овощном соку, стандартным образом обрабатываем фунчёзу, крошим морковь, лук, чеснок, имбирь по вкусу, тонкой соломкой нарезаем сладкий перец, шинкуем огурец. Накаляем масло, готовим уксусную воду, соевый соус. Для любителей остроты - чили/табаско. На промытую фунчёзу кладем овощи, заливаем раскаленным маслом, добавляем уксусную воду, соевый соус, отжимаем руками, даем настояться с полчаса в холодильнике. У меня маринад дошел как раз к рыбе.

https://farm9.staticflickr.com/8710/16465985184_25e99445d1_n.jpg https://farm8.staticflickr.com/7585/16465983304_6c3502cddd_n.jpg

https://farm8.staticflickr.com/7694/17087272551_9a9761c7f0_n.jpg https://farm9.staticflickr.com/8738/16900198718_eff48cef53_n.jpg

Финальное фото пришлось "урезать", так как дегустация зашла сразу до половины рыбки))))

https://farm9.staticflickr.com/8730/16881049577_9bdddf3e88_n.jpg

+1

92

Вау, аппетитно, особенно перед обедом. Для уксусной воды какой уксус используешь? рисовый или соевый?

+1

93

Еще один рецепт. Взял у Бра, ожидал несколько иного, но на всякий случай делюсь.
Крем-суп с рубленым мясом на пару.

Светлое мясо свинины (200-250 гр) мелко нарубаем, мелко нарезаем размоченные и отжатые шиитаке (3-6).
Подготавливаем:
- 400мл куриного бульона (из кубиков ничуть не хуже)
- несколько стеблей зеленого лука
- 3 яйца
- 2 ст.л. соевого соуса
- соль, перец

Мясо и грибы выкладываем в глубокую посудину, чуть солим, перчим, можно добавить чутка свежего имбиря для согревающего вкуса, заливаем соевым соусом и даем постоять с полчаса.

Смешиваем венчиком яйца и бульон, немного взбиваем смесь. Раскладываем мясо с грибами по небольшим керамическим формочкам, заливаем взбитой смесью, добавляем немного порубленного зеленого лука. Каждую формочку затягиваем пищевой пленкой, а поверх заворачиваем фольгой. Формы устанавливаем в горячую пароварку, готовим порядка 10-15 минут на большом огне, и доводим до готовности 20-40 минут на среднем. Время рассчитываем из размера формочек - чем больше форма, тем дольше. Подавать лучше горячим с зеленым луком. Наверху образуется нежный яичный крем, под которым в золотистом бульоне притаилось мясо и грибы.

https://farm9.staticflickr.com/8745/16735772957_3c7066da4e_n.jpg

0

94

lena_gea написал(а):

Вау, аппетитно, особенно перед обедом. Для уксусной воды какой уксус используешь? рисовый или соевый?


Спасибо! Для "корейской" тематики беру обычный столовый, развожу на глаз, проверяю по вкусу

+1

95

Соблазнилась Беф Строганофом)

0

96

Долго меня не тянуло на глобальные эксперименты. Сегодня рискнул, надоел банальный рацион и вариации острее/легче. Нет, кривлю конечно душой, например были отбивные с полыхающим в пол метра белым и темным ромом ... но это была случайность.
Наевшись роллов на обед, рискнул заказать было удон с морепродуктами, но остался недоволен количеством морепродуктов из двух креветок и трех колец кальмаров, да еще и с кусками говядины (?!) за 1240. Выносив идею, решил сегодня заняться свободной вариацией на тему "Рис и..." получился рис со свининой в апельсиновом соусе, грибами, пекинской капустой, сладким перцем и кунжутом. Поскольку сочинение свободное, то за основу был взят только апельсиновый соус, а остальное рождалось в процессе.

Суммарно:

-тарелка резаных кусочков свинины с жирком
-1 головка (маленькая) мелко порубленного чеснока
-устричный соус 2 ст.л.
-винный уксус из белого вина розовый 1 ст.л.
-перец белый молотый по вкусу
-2 размолотых в ступке стручка семян кардомона
-щепотка сушеной зелени мелиссы
-щепотка молотого корня имбиря
-соль на кончике ножа или чуть больше
(смешиваем все перечисленное и отставляем мариноваться)

-шампиньоны режем пластинками
-пекинская капуста, верхняя половина, отрезанная поперек, режем по вдоль на 6 равных частей
-стебель сельдерея зачищенный и нарезанный тонкими кусочками
-соль щепотка
-перец белый по вкусу
(разогретую сковороду смазать кисточкой растительным маслом, выложить ингридиенты и протушить несколько минут на сильном огне с ложкой винного уксуса из белого вина, не жарить! грибы просто должны стать мягкими)

-перец болгарский тонко нашинковать продольно и разрезать полоски пополам (я брал 2 маленьких)

-кунжутное семя 1 ст.л. обжариваем на сухой сковороде до золотистого оттенка

-рис длиннозерный 2 стакана промываем и отвариваем в кипящей воде БЕЗ СОЛИ, до почти готовности. Можно не промывать, я люблю промытый. После промывания вливаем в рис либо мирин 2-3 ст.л., либо рисовый уксус для роллов, 3-4 ст.л. ( у меня был только уксус), по вкусу, рис должен едва сластить

-один большой апельсин ошпариваем кипятком (чтобы убрать горечь), затем режем пополам, половину выжимаем и отставляем выжатый сок, цедру тонко шинкуем, кладем в сотейник и наливаем горячей воды едва покрыв цедру, кипятим на медленном огне. Вторую половину апельсина нарезаем ломтиками в 5 мм максимум, ломтики делим на четверти. Цедру снимаем с огня, сцеживаем, жидкость возвращаем в сотейник, кладем 1 ч.л. сахара и на кончике ложки соли, по вкусу добавляем либо горчицу, либо острый перец, либо, как я, любимый молотый белый перец, щепотку, и 1 лавровый листочек. Туда же выливаем выжатый сок половины апельсина, ложку того же винного уксуса или чайную ложку лимонного сока по желанию. Томим на медленном огне 10-15 минут, затем убираем лаврушку. Отставляем в сторону.

-сухую сковороду греем на среднем огне, высыпаем столовую ложку сахара тонким слоем, внимательно следим, как только он начнет таять, выкладываем на сахар РУКАМИ ломтики апельсина, ждем пару минут, переворачиваем, жарим в сахаре еще пару минут. Достаем на тарелку, отставляем, каждую четверть режем еще раз пополам.

-в горячий вок вливаем немного растительного масла, жарим мясо с маринадом под полуприкрытой крышкой, чтобы мясо сперва протушилось, под конец слегка обжариваем, чтобы чеснок начал прилипать. Вок наклоняем, даем стечь маслу, мясо должно быть без излишков масла.

-режем любую зелень (петрушка)

Сводим в большой емкости рис, грибы и овощи, мясо, перец, зелень, карамелизированные апельсины, при необходимости перед подачей греем в микроволновке в мисках. Поливаем апельсиновым соусом 1-2 ложки, посыпаем кунжутом. Вместо апельсинового соуса можно брать соевый.

https://farm6.staticflickr.com/5804/22531126131_ca3ddf16e9_n.jpg https://farm6.staticflickr.com/5720/22531118121_1c3880018e_n.jpg https://farm6.staticflickr.com/5634/22332275148_0b00ce2a10_n.jpg

Приятного аппетита!

PS: время у плиты 1 час 40 минут

0

97

Да, уж, наверно вкусно, есть ли название у этого шедевра?

0

98

Пусть будет Рис с мясом, овощами и апельсином))) как сказать короче - не придумал

0

99

Машкичири по-фергански

https://farm1.staticflickr.com/702/23169857250_d04076fd87.jpg

Рецепт взят отсюда.

Поскольку я строго соблюдал рецептуру (увеличив все пропорции в 4 раза), то не стану копировать текстовую часть.

Из впечатлений хочу выделить следующее: больше всего возни с морковью, не пугайтесь ее количеством. Блюдо ОЧЕНЬ сытное, за раз много не съешь. Для тех, кто недолюбливает запах баранины и бараньего курдюка - либо готовьте на улице, либо готовьтесь после завершения готовки отправить в стирку всю одежду, что была надета на тело в период готовки. Блюдо должно подаваться максимально горячим, иначе есть станет невозможно (жир быстро твердеет).

0

100

Smell of Urumqi

https://farm2.staticflickr.com/1559/23728960934_4418564f7a.jpg

Говядина 250 гр
лапша рисово-гречневая 250 гр
один болгарский перец
две средние морковки
треть луковицы или одна мелкая
пол головки чеснока
свежий имбирь по размеру как используемый чеснок
грибы (у меня опята отварные из морозилки) грамм 100

бадьян 1 звездочка, корица 1 палочка, чили сухой 3 стручка целых, перец черный, смесь перцев молотая, четверть черного кардомона размолотая, мелисса сухая 1 щепотка

соевый соус, устричный соус, бальзамический уксус, мирин, кунжутное масло

Говядину, перец и морковь порезать полосками
имбирь и чеснок мелко покрошить
лук порезать тонкими колечками

говядину заправить имбирем, перцами, мелиссой, ложкой устричного соуса, закинуть в раскаленный вок, обжарить

заправить ложкой уксуса, выпарить его

закинуть резаные овощи и чеснок, обжарить перемешав с мясом, когда морковь станет мягкой, добавить грибы, бадьян, корицу, чили, кардомон
жарим до готовности (чуть твердый перец), добавляем чайную ложку кунжутного масла

отвариваем лапшу, промываем в холодной воде, отжимаем, отправляем в вок, добавляем соевый соус, устричный соус по вкусу, тушим еще пару минут, удаляем чили, бадьян, корицу, сервируем с кольцами лука и маринованным имбирем

+2